Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- projects:brewery-warzelnia [2012/03/02 15:33] – enef
+++ projects:brewery-warzelnia [2012/03/04 18:58] – enef
@@ Line 1: / Line 1: @@
 Praca koncepcyjna: nF, SPIN
-Warzelnia jest często nazwana sercem browaru. Stosuje się bardzo różne rozwiązania - instalacje składają się z jednego do czterech połączonych naczyń. W piwowarstwie domowym warzelnia to po prostu garnek i jedno wiadro z kranikiem i oplotem. W warzelni przebiega proces warzenia piwa, który składa się z czterech części: zacierania, filtracji, chmielenia, schładzania.
+Warzelnia jest nazywana sercem browaru. Stosuje się bardzo różne rozwiązania - instalacje składają się z jednego do czterech połączonych naczyń. W piwowarstwie domowym warzelnia to po prostu garnek i jedno wiadro z kranikiem i oplotem. W warzelni przebiega proces warzenia piwa, który składa się z czterech części: zacierania, filtracji, chmielenia, schładzania.
 Naszym celem jest jak największa automatyzacja procesu, aby był prosty, powtarzalny i dokładny, a w dodatku oszczędny i szybki. Kontrola procesu to oddzielny projekt: [[projects:brewery-kontrola-procesu]].
-. Zacieranie
+I Zacieranie
 Aby aktywować enzymy zawarte w słodzie, musimy przy pomocy odpowiedniego algorytmu podgrzewać mieszaninę słodu i wody. Potrzebujemy:
-. [[http://www.szron.com.pl/Sklep/Garnki-wysokie/Garnek-nierdzewny-z-pokrywka---poj--43-l-sr--38-cm,2,0,96,2548.htm|Kadź zacierna]] - 254 zł - ten garnek umożliwia warzenie na raz do 40 litrów piwa. Alternatywą jest inny pojemnik, który umożliwi długotrwałe gotowanie 25-43 litrów roztworu. W calu ułatwienia procesu warto wyposażyć pojemnik w: a)
+. Kadź zacierna (np. taki [[http://www.szron.com.pl/Sklep/Garnki-wysokie/Garnek-nierdzewny-z-pokrywka---poj--43-l-sr--38-cm,2,0,96,2548.htm|garnek]] za 254 zł, umożliwia warzenie na raz do 40 litrów piwa). Musi być to pojemnik, który umożliwi długotrwałe gotowanie 25-43 litrów roztworu. W celu ułatwienia procesu warto wyposażyć pojemnik w: a) kranik do którego od środka można dokręcić oplot metalowy (ok. 1,5 metra), b) systemu czyszczenia, który pozwoli łatwo opróżnić pojemnik z pozostałości gotowanego słodu.
+. Mieszadło (mieszające od dna, tak aby było skuteczne przy np. 10 litrach i przy 40
+. Podgrzewanie + sterowanie temperaturą.
+. Ew. grzałka przepływowa, która przyśpieszy i ułatwi proces wysładzania.
+. Ew. dwustronna pompa.
+. Dozownik chmielu z zewnętrznym sterowaniem.
+SPIN proponuje podgrzewanie przy pomocy mieszadła umieszczając w mieszadle grzałkę elektryczną, albo podpięcie samego mieszadła. Trzeba by zaprojektować kształt mieszadła i wykonać je z materiału bezpiecznego w kontakcie z żywnością oraz takiego, na ściankach którego nie będzie karmelizował się cukier.
+q3k proponuje dodawanie
+Jak to powinno działać:
+? Zacieranie dwuwarowe
 a) zacieranie: to proces aktywacji odpowiednich enzymów zawartych w słodzie, dzięki któremu zachodzą reakcje biochemiczne niezbędne do powstania zacieru, z którego drożdże uczynią piwo. W praktyce chodzi o uwodnienie słodu, który następnie podgrzewany jest do odpowiedniej temperatury/temperatur co umożliwia enzymom jak najaktywniejsze działanie. Zacieranie da się opisać prostym algorytmem (np. najprostszy to: 60 minut w temperaturze 68 stopni, podgrzanie do 76; najbardziej skomplikowane uwzględniają do 4-5 przerw w trakcie warzenia w kolejnych, coraz wyższych temperaturach, jednak wszystkie w zakresie 36-76 stopni). Podczas zacierania trzeba kontrolować temperaturę zacieru oraz go mieszać.