Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- projects:brewery:warzelnia [2012/05/22 12:36] – created q3k
+++ projects:brewery:warzelnia [2014/04/02 06:57] (current) – external edit 127.0.0.1
@@ Line 1: / Line 1: @@
-Praca koncepcyjna: nF, SPIN
+Stary opis projektu (w tym opis podstaw procesu warzenia) znajduje się poniżej, tu rozbijam projekt na PROBLEMY, ROZWIĄZANIA, SPECYFIKACJE i PRZEBIEG.
+**Kadź zacierna**
+Garnek z pokrywką około 50 litrów, fajne ceny są w sklepie [[http://www.szron.com.pl/Sklep/Garnki-srednie/Garnek-nierdzewny-z-pokrywka---poj--44-l-sr--45-cm,2,0,95,2705.htm|Szron]]. Od dokładnych rozmiarów garnka z pokrywką zależą rozmiary wnętrza kadzi. (Do przemyślenia: istnieje możliwość zakupienia 50-litrowego garnka z kranikiem, główne garnki dzielą się na wysokie i średnie).
+Ważne! Zakładamy, że nie naruszamy struktury garnka! To oznacza, że wszystko doprowadzamy przez pokrywkę/od góry. W konsekwencji główna jednostka jest nieruchoma, podwieszona wysoko, a operujemy tylko garnkiem. Garnek jest zaizolowany, żeby ograniczyć utratę ciepła.
+SPECYFIKACJA GARNKA: jeszcze nie wiadomo
+**Jednostka grzewcza**
+Przepływowy podgrzewacz wody i jednocześnie chłodnica, podłączony do dwóch obiegów: zamkniętego pod ciśnieniem i normalnego, prysznicowego. Ma cztery zadania: 1) dostarczanie wody o określonej temperaturze, 2) podgrzewanie/utrzymywanie temperatury, 3) chłodzenie, 4) czyszczenie instalacji pod ciśnieniem.
+Obieg zamknięty: woda doprowadzona jest do miedzianej rurki zawiniętej po wewnętrznej stronie kadzi. Rurka wchodzi pionowo i owija garnek od dna.
+Obieg otwarty: woda o określonej temperaturze doprowadzana jest spryskiwaczem kroplowym do kadzi po całej szerokości naczynia.
+PROBLEM: pomiary objętości cieczy i temperatury. Rozwiązanie: pływak we wnętrzu mieszadła oraz wielopunktowy pomiar temperatury.
+SPECYFIKACJA PODGRZEWACZA: brak
+**Mieszadło**
+Mieszadło miesza od dołu i od strony instalacji grzewczej, ponad filtratorem (?). Wewnątrz zawiera pływak i czujniki temperatury.
+SPECYFIKACJA MIESZADŁA: brak
+**Filtrator**
+Filtrator to oplot na dnie garnka i wychodząca z kadzi rura, którą brzeczka przy pomocy pompy grawitacyjnej wędruje do innego naczynia.
+**PRZYKŁADOWY OPIS DZIAŁANIA KADZI:**
+. Pusty garnek zostaje podniesiony tak, aby połączyć się z pokrywką.
+. Przepływowy podgrzewacz wody w obiegu otwartym podaje wodę o temperaturze ok. 65 stopni.
+. Czujnik wysokości cieczy informuje o wystarczającej ilości wody.
+. Od góry do kadzi dodawany jest ześrutowany słód.
+. Mieszadło rozpoczyna pracę.
+. Czujniki temperatury informują o średniej temperaturze.
+. Przepływowy podgrzewacz reguluję temperaturę wody w obiegu zamkniętym, stabilizując temperaturę roztworu na odpowiednich poziomach. Przebiega proces zacierania, ustalający temperaturę gęstego zacieru na odpowiednich poziomach.
+. Zakończenie zacierania, mieszadło kończy pracę i przez 10 minut filtrat segmentuje się.
+. Filtracja. Poprzez splot na dnie kadzi 2 litry filtratu grawitacyjnie przepływają do drugiego naczynia.
+. Filtrat (2 l.) jest zwracany do głównej kadzi (mechanicznie lub automatycznie).
+. Reszta filtratu odprowadzana jest do innego naczynia.
+. W trakcie przepływowy podgrzewacz wody podaje w obiegu otwartym wodę o temperaturze 72 stopni.
+. Po osiągnięciu konkretnej ilości cieczy w drugim naczyniu (czujnik wysokości), następuje koniec wysładzania.
+. Garnek opada, przechyla się i niepotrzebne resztki wypadają ze środka.
+. Garnek powraca na miejsce, jest czyszczony ciśnieniowo (uwaga, brak specyfikacji!)
+. Po wyczyszczeniu garnka drugi pojemnik podnosi się i z pomocą pompy grawitacyjnej filtrat zwrócony zostaje do kadzi.
+. Kiedy ciecz znajdzie się w kadzi, uruchomione zostaje mieszadło i przepływowy podgrzewacz wody w zamkniętym obiegu.
+. Brzeczka doprowadzona zostaje do wrzenia, w odpowiednich momentach podawane są odpowiednie ilości chmielu.
+. Po zakończeniu gotowania następuje 5-10 minut przerwy (mieszadło wciąż pracuje).
+. Przepływowy podgrzewacz wody chłodzi brzeczkę do określonej temperatury.
+. Brzeczka zostaje napowietrzona (?), zadana drożdżami i przelana do fermentatorów. Ten moment nie jest dobrze rozwiązany, ze względu na różna ilość osadów w kadzi można przeprowadzić go ręcznie, przelewając ciesz z przechylanej kadzi.
+**STARY OPIS**
 Warzelnia jest nazywana sercem browaru. Stosuje się bardzo różne rozwiązania - instalacje składają się z jednego do czterech połączonych naczyń. W piwowarstwie domowym warzelnia to po prostu garnek i jedno wiadro z kranikiem i oplotem. W warzelni przebiega proces warzenia piwa, który składa się z czterech części: zacierania, filtracji, chmielenia, schładzania.