User Tools

Site Tools


projects:hackcola

This is an old revision of the document!


Hack Cola

Składniki i proporcje

Z poniższych proporcji dostajemy około 9 litrów finalnego napoju. Nie skalować w dół - 9 litrów to minimalna ilość, jaką sensownie można zrobić. Skalować w górę :3

Olejki (FOOD GRADE):

  • pomarańczowy (orange) [700µL]
  • cytrynowy (lemon) [250µL]
  • gałka muszkatołowa (nutmeg) [250µL]
  • kasjowy (cassia) [300µL]
  • kolendra (corriander) [50µL]
  • neroli (neroli) [75µL]
  • limonkowy (lime) [850µL]
  • lawendowy (lavender) [50µL]

Inne:

  • guma arabska (gum arabic) [2.5g]
  • karmel (E150d działa OK; E150a to be researched) [15ml]
  • kofeina (OSTROŻNIE) [2.3g]
  • kwasek cytrynowy [10.8g]
  • cukier / słodziki

Z powyższych proporcji dostajemy coś smakujące blisko do coli lime. Zmniejszenie olejku limonkowego o 5% powoduje uwidocznienie się smaku pomarańczy. TODO: Testy ze zmianami proporcji zarówno pomarańczy jak i limonki.

Ważne: wszystkie składniki muszą być “food grade” lub blisko. Szczególnie olejki i guma arabska, bo to można dostać w stanie nie do spożycia.

Utensylia

  • Szkło i akcesoria labolatoryjne
    • zlewki ~100ml (najlepiej przynajmniej dwie)
    • próbówki
    • mikropipeta (zakres do 200 mikrolitrów działa, choć jest upierdliwy przy większych batchach)
      • (można obejść się bez, ale trzeba przeliczyć na krople)
  • Wiertarka, mieszadła (druty ze stali nierdzewnej OK)
  • Waga miligramowa
  • Butelki do przechowywania syropu
  • (przed finalną konsumpcją) Woda gazowana, lub narzędzie do nagazowywania

Procedura

Koncentrat

  1. Do próbówki odmierzamy odpowiednie ilości olejków (patrz wyżej).
  2. W osobnym pojemniku odmierzamy gumę arabską i rozrabiamy ją z wodą w proporcji guma arabska 1:2 woda (np. na 2.5g gumy arabskiej ~5ml wody)
  3. Używając wiertarki rozrabiamy mieszaninę gumy arabskiej i wody. Kiedy konsystencja stanie się w miare jednolita (może pozostać troche grudek - warto jedynie żeby cała zawartość była w miare uwodniona), dodajemy olejki i mieszamy dalej.
  4. Mieszamy aż do uzyskania jednolitej emulsji
  5. Dla przyjętych proporcji, do osobnej zlewki wlewamy 10 ml wody, do której dodajemy kwasek cytrynowy oraz kofeinę. To mieszamy (można do tego użyć wiertarki) - w idealnym świecie efekt powinien być przezroczysty, ale wystarczy że nie będzie zbyt dużo grudek. Pamiętajmy o środkach ostrożności w przypadku obchodzenia się z kofeiną.
  6. Wlewamy zawartość mieszaniny do emulsji
  7. Do powstałej substancji dodajemy karmel i znowu mieszamy.

Jeśli wszystko zostało odmierzone poprawnie, otrzymujemy około 36.5ml płynu. Gotowy koncentrat przechowywać w zamkniętej butelce, nie jest konieczne chłodzenie (stężenie składników jest tak duże, że nie wytworzy się tam pleśń)

Syrop

  1. Do garnka nalewamy ~500ml wody i podgrzewamy (woda nie powinna się gotować)
  2. Powoli dodajemy 1kg cukru, tak aby uzyskać jednolitą substancję
  3. Po uzyskaniu syropu cukrowego odstawiamy go do ochłodzenia
  4. Do chłodnego syropu cukrowego dolewamy 36ml koncentratu (całość), mieszamy.

Gotowy syrop według powyższych proporcji powinien zajmować około 1250ml.

Napój

W celu uzyskania napoju należy rozwodnić syrop wraz z gazowaną wodą w proporcji 125ml na 1l wody. Best served cold, or something.

projects/hackcola.1651880611.txt.gz · Last modified: 2022/05/06 23:43 by enleth